La marquise au chocolat est un dessert intense et gourmand qui ne nécessite aucune cuisson au four. Sa texture fondante et crémeuse, entre le gâteau et la ganache, en fait un dessert de fête très apprécié. Elle se prépare la veille, ce qui simplifie l'organisation des grands repas, et se découpe en tranches nettes et élégantes.
Préparer et mouler la marquise au chocolat
Faites fondre 300 g de chocolat noir à 70 % avec 200 g de beurre doux coupé en morceaux. Hors du feu, fouettez 6 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre glace jusqu'à blanchiment et incorporez au chocolat fondu refroidi. Montez les 6 blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en plusieurs fois.
Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Versez la préparation, lissez la surface et réfrigérez toute une nuit. Pour servir, démoulez sur un plat et découpez des tranches nettes de 2 cm à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Servez avec une crème anglaise, un coulis de framboises ou simplement saupoudré de cacao en poudre. La marquise se conserve 4 jours au réfrigérateur.
