Le cake nature sucré repose sur un équilibre entre beurre, sucre, œufs et farine, cousin direct du quatre-quarts. Les gestes qui le rendent moelleux, la fente dorée sur le dessus, les variantes faciles et la bonne façon de le conserver.
Le cake nature sucré est un grand classique de la pâtisserie française. Moelleux à cœur, légèrement doré en surface, il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou accompagné de confiture. Sa recette simple et rapide ne nécessite aucun matériel particulier et réunit des ingrédients disponibles dans tous les placards.
Préparer et cuire le cake
Fouettez 150 g de beurre mou avec 180 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez 3 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Incorporez 200 g de farine tamisée avec un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Parfumez avec une cuillère à café d'extrait de vanille et éventuellement le zeste d'un citron.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire à 170 °C pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Ce cake se conserve très bien 3 jours enveloppé dans du film alimentaire, et peut être congelé en tranches.
Le crémage, étape décisive
Battre longuement le beurre mou avec le sucre incorpore de l'air dans la pâte : le mélange blanchit et devient mousseux. Cette étape, appelée crémage, compte autant que la levure pour la légèreté du cake. Un beurre trop froid ne se mélange pas, un beurre fondu ne retient pas l'air : il doit être souple, à la consistance d'une pommade. Les œufs, à température ambiante eux aussi, s'incorporent un à un sans faire trancher la pâte.
Obtenir la fente sur le dessus
La fente dorée qui court au milieu du cake est la signature des pâtissiers. Pour qu'elle se forme bien droite, on trace avec une lame beurrée une ligne dans la longueur de la pâte, quelques minutes après l'enfournement, lorsque la surface commence à prendre. Une autre méthode consiste à déposer un filet de beurre mou au centre de la pâte crue avant la cuisson.
Des variantes à partir de la même pâte
- Marbré : la moitié de la pâte mélangée à du cacao en poudre, versée en alternance avec la pâte nature.
- Citron : le zeste de deux citrons dans la pâte et un sirop au jus de citron versé sur le cake tiède.
- Pépites : des pépites de chocolat roulées dans un peu de farine pour qu'elles ne tombent pas au fond.
- Fruits secs : raisins macérés dans le rhum, écorces d'orange ou cerises confites.
Le garder moelleux
Un cake se dessèche vite à l'air libre. Enveloppé encore tiède dans du film alimentaire, il garde son humidité et gagne même en moelleux le lendemain. Les tranches congelées se décongèlent à température ambiante ou passent quelques instants au grille-pain pour un petit-déjeuner rapide.
D'autres gâteaux de goûter
Ceux qui aiment les cakes épicés essaieront le pain d'épices en version cake, et les amateurs de chocolat le moelleux au chocolat facile. Pour un dessert sans cuisson, le tiramisu facile et rapide complète la liste.
