Le cake au chocolat sans levure chimique est une recette qui donne un résultat fondant, compact et très riche en saveur chocolatée. Sans levure pour faire gonfler la pâte, le cake reste dense et moelleux, avec une mie serrée qui fond délicatement en bouche. Cette recette s'inspire des traditions anglaises du pound cake et convient aux amateurs de chocolat intense.
Préparer le cake au chocolat sans levure
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante, une température plus douce pour une cuisson homogène et lente. Faites fondre 150 grammes de chocolat noir à 70 % de cacao avec 120 grammes de beurre au bain-marie. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Dans un saladier, fouettez 3 œufs entiers avec 150 grammes de sucre pendant 3 minutes pour aérer légèrement le mélange. Incorporez le chocolat fondu refroidi. Ajoutez 120 grammes de farine tamisée et une pincée de sel fin. Ne mélangez que jusqu'à disparition de la farine pour ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez 50 grammes de pépites de chocolat pour des éclats fondants à l'intérieur. Versez dans un moule à cake beurré de 24 centimètres. Enfournez pour 45 à 50 minutes.
Le cake au chocolat sans levure doit être retiré du four quand un cure-dent planté au centre en ressort avec quelques miettes humides : la texture fondante est la signature de cette recette. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium après 30 minutes. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler car le cake est fragile chaud. Pour une version encore plus intense, remplacez 20 grammes de farine par du cacao amer non sucré. Une cuillère à café de café soluble dissous dans une cuillère d'eau chaude amplifiée la saveur du chocolat.
Tranchez le cake au chocolat finement et servez avec un café, un thé ou une crème anglaise légère. Ce cake au chocolat sans levure est une recette pour les vrais amateurs de chocolat qui préfèrent la densité fondante à la légèreté soufflée.
