La dame noire est un gâteau au chocolat d'une intensité rare. Contrairement au fondant classique qui joue sur la texture coulante, la dame noire est un gâteau dense et humide, profondément chocolaté, dont la mie serrée et fondante fond progressivement en bouche. Un dessert pensé pour les amateurs de chocolat noir sans concession.
La recette pour 8 personnes
Faites fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir à 70% avec 150 g de beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu'à texture lisse et laisser tiédir. Dans un saladier, fouettez 4 œufs entiers avec 180 g de sucre jusqu'à mélange mousseux. Incorporez le chocolat fondu tiédi, puis 80 g de farine tamisée. La pâte doit être lisse et brillante.
Pour une dame noire encore plus intense, remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré (type Van Houten) et ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de café soluble dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Le café amplifie le goût du chocolat sans qu'on le perçoive distinctement.
Cuisson et service
Beurrez et farinez un moule de 22 cm ou chemisez de papier cuisson. Versez la pâte et enfournez à 170°C pendant 25 à 28 minutes. Le cœur doit être légèrement tremblotant en sortant du four, il se raffermira en refroidissant. Si vous souhaitez une texture plus ferme, prolongez de 5 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez à température ambiante avec une crème anglaise à la vanille ou simplement saupoudré de cacao. La dame noire se conserve 4 jours au réfrigérateur et est encore meilleure après une nuit de repos.
