Le gâteau au chocolat et à l'amande sans farine est un fondant naturellement sans gluten, dense et très savoureux. La poudre d'amandes remplace la farine et apporte une texture moelleuse et légèrement humide qui fait toute la différence. Ce gâteau plaît aussi bien aux personnes intolérantes au gluten qu'aux amateurs de chocolat pur.
Préparer et cuire le gâteau chocolat-amande
Faites fondre 200 g de chocolat noir à 70 % avec 100 g de beurre coupé en morceaux. Laissez tiédir. Fouettez 4 œufs avec 150 g de sucre jusqu'à léger blanchiment. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez 150 g de poudre d'amandes, une pincée de sel et une cuillère à café de vanille liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule de 22 cm beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé). Enfournez à 170 °C pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être pris sur les bords mais encore légèrement fondant au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez de cacao en poudre ou d'amandes effilées grillées pour la décoration. Il se conserve 4 jours dans une boîte hermétique.
