La tarte à la rhubarbe à l'ancienne est la recette héritée des cuisines paysannes qui valorisent ce légume de printemps à la saveur acidulée si particulière. Contrairement aux versions modernes, l'ancienne méthode marie la rhubarbe au sucre dans un appareil crémeux simple qui équilibre parfaitement la tige rose acide.
La recette en bref
| Cuisson | 35 minutes |
|---|---|
| Four | 180°C |
| Repos | 1 heure |
| Ustensiles | moule à tarte |
Ingrédients
- 700 g de rhubarbe
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 œufs
- 120 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- Pâte brisée
Préparer la rhubarbe à l'ancienne
Épluchez et coupez 700 g de rhubarbe en tronçons de 2 cm. Mélangez avec 4 cuillères à soupe de sucre, couvrez et laissez dégorger 1 heure au moins : la rhubarbe rend beaucoup d'eau. Égouttez soigneusement et pressez légèrement. Cette étape est indispensable pour éviter une tarte détrempée et trop acide.
L'appareil à l'ancienne
Préparez un appareil en mélangeant 2 œufs, 120 g de sucre, 20 cl de crème fraîche épaisse et une cuillère à café d'extrait de vanille. Foncez un moule à tarte de 28 cm d'une pâte brisée ou sablée. Précuisez à blanc 10 minutes. Disposez la rhubarbe égouttée sur le fond de tarte. Versez l'appareil crémeux par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
La tarte est prête quand l'appareil est doré en surface et ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de couper : la crème se raffermit en refroidissant et la tarte se tient mieux. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir. Un voile de sucre vanillé mélangé à de la cannelle est la touche traditionnelle que certaines grand-mères ajoutaient.
Cette tarte à la rhubarbe à l'ancienne se déguste froide ou très légèrement tiédie. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour une version encore plus traditionnelle, remplacez un tiers de la crème fraîche par du fromage blanc entier. La rhubarbe peut être associée à des fraises en quantités égales pour adoucir son acidité et ajouter de la couleur.
