La tarte à l'oignon est une spécialité alsacienne et lorraine qui transforme un légume du quotidien en une tarte savoureuse et parfumée. Les oignons, longuement cuits jusqu'à caramélisation douce, perdent toute amertume pour développer une douceur naturelle incomparable que la migaine aux œufs et à la crème vient sublimer.
Cuire les oignons en fondue
Émincez finement 800 g à 1 kg d'oignons. Faites fondre dans une grande poêle avec 50 g de beurre à feu doux 30 minutes minimum en remuant régulièrement. Les oignons doivent être parfaitement translucides, très tendres et légèrement colorés. Ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson pour aider à la caramélisation. Cette étape longue est le cœur de la recette et ne peut pas être raccourcie.
La migaine et la cuisson
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte brisée ou feuilletée et précuisez à blanc 10 minutes à 190°C. Fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre, muscade et un peu de gruyère râpé. Étalez les oignons fondus sur le fond de tarte précuit. Versez la migaine par-dessus. Parsemez de lardons fumés dorés si désiré. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
La tarte est prête lorsque la migaine est prise et légèrement dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. Servez avec une salade verte et une bière alsacienne ou un Pinot Blanc pour respecter l'esprit de la région. La tarte à l'oignon se sert aussi bien chaude que froide.
Froide en tranches, elle voyage facilement pour les pique-niques et les buffets. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe 10 minutes au four à 160°C pour lui redonner son aspect doré. La clé de sa réussite est toujours la cuisson longue et patiente des oignons : ne cherchez jamais à la raccourcir.
