Les côtelettes de porc aux tomates séchées sont un plat méditerranéen savoureux et coloré qui se prépare en trente minutes. Les tomates séchées concentrées en saveur, les olives et les herbes de Provence transforment des côtelettes ordinaires en un plat parfumé aux accents du Sud. Simple à cuisiner en semaine, il impressionne par ses saveurs ensoleillées.
Saisir les côtelettes et préparer la sauce provençale
Salez et poivrez 4 côtelettes de porc. Faites-les dorer dans de l'huile d'olive à feu vif 3 minutes de chaque côté. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir une échalote et 2 gousses d'ail. Ajoutez 60 g de tomates séchées émincées, 80 g d'olives noires dénoyautées, et une cuillère à café d'herbes de Provence.
Déglacez avec 15 cl de vin blanc et laissez réduire de moitié. Remettez les côtelettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. La viande doit être cuite à cœur. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson. Servez avec des pâtes, de la semoule ou du riz basmati pour absorber la sauce parfumée.
