Les côtelettes de marcassin grillées tirent parti de la tendreté particulière de ce jeune sanglier dont la chair, plus douce et moins prononcée que celle de l'adulte, se prête parfaitement à une simple cuisson grillée. Une marinade aux herbes suffit pour sublimer ces côtelettes fines qui se cuisinent rapidement à la plancha ou au barbecue.
Mariner et griller les côtelettes de marcassin
Faites mariner 8 côtelettes de marcassin pendant 2 heures dans un mélange de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du romarin et du poivre. La marinade attendrit et parfume la viande sans masquer son goût.
Chauffez une plancha ou un gril à feu très vif. Égouttez les côtelettes et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté. La viande doit être légèrement rosée à cœur et bien marquée. Salez en cours de cuisson. Laissez reposer 3 minutes. Servez immédiatement avec une sauce aux baies de genièvre et à la crème, des pommes vapeur ou une poêlée de champignons sauvages.
