Le filet de sanglier est la pièce la plus noble du gibier porcin. Comparable au filet mignon de porc mais avec une saveur plus prononcée et sauvage, il se cuisine rapidement à la poêle pour préserver sa tendreté. Associé à une sauce aux airelles ou aux champignons, il constitue un plat de fête d'automne d'une grande élégance.
La recette en bref
| Cuisson | 8 à 10 minutes |
|---|---|
| Four | 180 °C |
| Mode de cuisson | poêle |
| Ustensiles | poêle |
Ingrédients
- Filet de sanglier de 600 g
- Beurre
- Huile
- 10 cl de vin rouge
- 10 cl de fond de gibier
- Une cuillère à soupe de confiture d'airelles
- Baies de genièvre concassées
Poêler le filet de sanglier et préparer la sauce
Sortez un filet de sanglier de 600 g du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer du beurre et de l'huile dans une poêle. Saisissez le filet sur toutes ses faces 3 à 4 minutes pour le dorer. Enfournez à 180 °C pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson à cœur rosée. Laissez reposer sous papier aluminium.
Dans la même poêle, déglacez avec 10 cl de vin rouge et laissez réduire. Ajoutez 10 cl de fond de gibier, une cuillère à soupe de confiture d'airelles et quelques baies de genièvre concassées. Laissez mijoter 5 minutes et montez avec une noix de beurre. Tranchez le filet en médaillons et nappez de sauce. Accompagnez de purée de céleri-rave ou de marrons poêlés.
