Le pigeon rôti au Cookeo combine la saisie dorée en mode « dorer » et la cuisson sous pression pour obtenir une viande fondante en 35 minutes. Le pigeon est une volaille à la chair foncée et goûteuse, légèrement sauvage, qui supporte très bien les cuissons brèves et parfumées aux herbes.
Préparation des pigeons
Prévoyez un pigeon par personne (environ 400 g pièce). Frottez chaque pigeon de sel, poivre et mélange d'herbes de Provence sur toutes les faces et à l'intérieur de la carcasse. Glissez une gousse d'ail et un brin de romarin dans chaque cavité pour parfumer de l'intérieur.
Activez le mode « dorer » du Cookeo avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noisette de beurre. Faites dorer les pigeons sur toutes les faces, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à belle coloration. Retirez et réservez. Faites revenir 2 échalotes émincées dans les sucs de cuisson.
Cuisson sous pression
Remettez les pigeons dans la cuve. Ajoutez 15 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon de volaille, thym, laurier et 2 gousses d'ail en chemise. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes. Laissez la pression retomber naturellement 5 minutes avant d'ouvrir.
Retirez les pigeons et réduisez le jus de cuisson en mode dorer 3 à 5 minutes pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Ajoutez une noix de beurre froid hors du feu pour la lier. Servez les pigeons entiers avec une purée de petits pois, des champignons sautés ou des haricots verts fins.
