Le pigeon au Cookeo transforme en 25 minutes une cuisson qui demandait auparavant 45 à 60 minutes au four. La cuisson sous pression développe les sucs et attendrit la chair ferme du pigeon jusqu'à lui donner un fondant incomparable. Un plat de gibier urbain accessible grâce à cet appareil de cuisine moderne.
Dorer le pigeon
Découpez chaque pigeon en deux ou quatre morceaux. Activez le mode dorer du Cookeo avec un filet d'huile. Faites dorer les morceaux 3 minutes par face pour créer des sucs bien colorés. Ajoutez un oignon émincé, 2 gousses d'ail et une carotte en rondelles. Faites revenir 2 minutes supplémentaires pour colorer légèrement les légumes.
Cuisson sous pression
Déglacez avec 15 cl de vin rouge. Ajoutez 20 cl de bouillon de volaille, du thym, du laurier, sel et poivre. Fermez le Cookeo et lancez la cuisson rapide 18 minutes. Ouvrez après décompression complète. Retirez les morceaux de pigeon. Passez en mode dorer et faites réduire la sauce 5 minutes à découvert jusqu'à consistance nappante. Remettez les morceaux dans la sauce pour les glacer.
Servez le pigeon au Cookeo avec des petits pois frais, des champignons sautés ou des pommes de terre sautées à l'ail. La sauce réduite se sert généreusement sur le pigeon. Un trait de beurre hors feu donne la brillance caractéristique des sauces de bistro.
Le pigeon est une viande de caractère dont la saveur intense plaît aux amateurs de gibier. La cuisson au Cookeo la rend accessible et rapide, sans sacrifier la profondeur des arômes. Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé en mode réchauffage : la sauce se concentre encore et les saveurs s'approfondissent.
