Les calamars à la plancha sont prêts en 5 minutes et révèlent, avec leur texture à la fois légèrement croustillante et fondante, le meilleur de ce fruit de mer. Simplement parfumés à l'ail, à l'huile d'olive et au persil à la mode espagnole, ils sont l'incarnation de la cuisine méditerranéenne dans sa forme la plus directe.
Préparer les calamars
Achetez des calamars frais ou bien décongelés, nettoyés ou à nettoyer vous-même. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : c'est l'étape la plus importante pour obtenir la saisie croustillante. Découpez les corps en anneaux ou en rectangles ouverts avec des incisions croisées (ils s'enrouleront joliment à la cuisson). Assaisonnez juste avant de poser sur la plancha.
La cuisson à la plancha très chaude
Chauffez la plancha ou une poêle en fonte à feu maximum pendant 5 minutes. Versez un filet d'huile d'olive. Déposez les calamars séchés en une seule couche sans les superposer. Cuisez 1 minute 30 à 2 minutes sans les toucher pour obtenir la coloration dorée. Retournez et cuisez encore 1 minute. Attention : une sur-cuisson les rend immédiatement caoutchouteux.
Hors feu, ajoutez immédiatement 2 gousses d'ail écrasées et une poignée de persil plat ciselé avec un filet de jus de citron. Mélangez rapidement et servez à l'instant. Accompagnez d'un riz blanc, d'une rouille maison ou simplement de pain rustique pour essuyer l'huile parfumée à l'ail.
La même recette fonctionne avec des gambas, des noix de Saint-Jacques ou des poulpes précuits. L'essentiel est la plancha très chaude et les produits bien secs. Pour une version marinée, faites tremper les calamars 30 minutes dans de l'huile d'olive, ail et piment avant cuisson. Une recette de 10 minutes qui impressionne à chaque fois.
