Les supions à la plancha pour 4 personnes sont un plat basque et méditerranéen par excellence. Ces petits calmars entiers, grillés rapidement sur une plancha très chaude avec de l'ail et du persil, développent une légère caramélisation en surface et conservent une chair tendre et juteuse. Une recette simple et rapide qui capture toute la saveur de la mer.
Préparer et griller les supions à la plancha
Les supions (chipirons ou petits encornets) doivent être préparés avant la cuisson. Tirez doucement sur la tête pour la séparer du corps, retirez le bec, les yeux et la plume transparente. Rincez le manteau et les tentacules à l'eau froide. Séchez soigneusement avec du papier absorbant : les supions trop humides feront de la vapeur sur la plancha et ne doreront pas. Quadrillez légèrement le manteau avec un couteau pour éviter qu'il ne se rétracte à la cuisson. Faites chauffer la plancha à feu très vif jusqu'à ce qu'elle soit brûlante. Versez un filet d'huile d'olive. Déposez les supions entiers et laissez-les sans les toucher pendant 1 à 2 minutes jusqu'à coloration dorée. Retournez et cuisez encore 1 minute. Dans les dernières secondes, ajoutez deux gousses d'ail haché et du persil plat ciselé. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette.
La cuisson des supions est très rapide : ils deviennent caoutchouteux si on les surcuit. La plancha doit être parfaitement chaude pour saisir et non cuire à la vapeur. Pour une version plus élaborée, farcissez les manteaux d'une préparation à base de tentacules hachées, ail, persil et miettes de pain avant de les griller. Accompagnez d'un aïoli maison ou d'une sauce romesco catalane pour une version plus festive.
Servez les supions à la plancha brûlants avec un filet de jus de citron et des tranches de pain grillé pour saucer les jus. Ces supions à la plancha pour 4 personnes sont la recette basque parfaite pour un dîner estival rapide et savoureux qui célèbre la simplicité de la cuisine de bord de mer.
