Les crevettes à la plancha sont une recette ultra-rapide et savoureuse, parfaite pour un apéritif dinatoire, une entrée estivale ou un plat léger. La cuisson à la plancha très chaude saisit les crevettes en quelques minutes et leur confère une belle coloration dorée.
Choisir et préparer les crevettes
Utilisez de préférence des crevettes entières fraîches ou décongelées avec leur tête et leur carapace. La carapace protège la chair pendant la cuisson, concentre les arômes et donne à la crevette toute sa saveur. Comptez environ 150 à 200 g de crevettes brutes par personne.
Rincez les crevettes sous l'eau froide et séchez-les soigneusement. Vous pouvez faire une incision sur le dos avec des ciseaux pour retirer le boyau noir, surtout pour les grosses crevettes. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, sel, poivre et d'une pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette.
La cuisson à la plancha
Préchauffez la plancha à feu très vif pendant 5 minutes. La surface doit être très chaude pour saisir les crevettes immédiatement et éviter qu'elles ne cuisent à l'étouffée. Déposez les crevettes en une seule couche sans les superposer.
Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté selon la taille. Elles sont cuites lorsque la carapace est bien colorée et rosée, et que la chair est devenue blanche et opaque. Ajoutez en fin de cuisson 2 gousses d'ail haché et laissez griller 30 secondes.
Assaisonnement et service
Déposez les crevettes sur un plat et arrosez d'un filet de jus de citron frais et d'un trait d'huile d'olive vierge extra. Parsemez de persil plat haché et, si vous le souhaitez, d'un peu d'ail haché supplémentaire cru pour un parfum intense.
Servez immédiatement avec du pain grillé pour récupérer les jus, des quartiers de citron et une sauce aïoli ou une mayonnaise au piment. Ces crevettes se dégustent avec les doigts, ce qui rend le moment encore plus convivial et festif.
