Une bonne marinade pour crevettes transforme une simple crevette grillée en une bouchée mémorable. Qu'elles soient cuites à la plancha, au four ou en brochette, les crevettes marinées absorbent rapidement les arômes et prennent en quelques minutes une saveur bien plus développée que sans préparation.
Marinade citron-ail-persil
Mélangez le jus de deux citrons, 4 gousses d'ail émincées finement, une poignée de persil plat ciselé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre. Plongez 500 g de crevettes crues décortiquées dans cette marinade 20 minutes au réfrigérateur. Saisissez à la plancha 2 minutes par face à feu vif. Cette marinade méditerranéenne est la plus polyvalente.
Marinade asiatique soja-gingembre
Combinez 3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de miel, 2 cm de gingembre frais râpé, une gousse d'ail et une cuillère à café d'huile de sésame. Cette marinade apporte une saveur umami intense et une légère caramélisation à la cuisson. Idéale pour des brochettes de crevettes servies avec des nouilles sautées.
Pour une marinade exotique coco-curry, mélangez 10 cl de lait de coco, une cuillère à café de curry en poudre, le jus d'un citron vert, de la coriandre fraîche et du sel. La douceur du lait de coco équilibre le curry et enveloppe les crevettes d'une sauce légèrement crèmeuse qui caramélise joliment à la cuisson.
Quel que soit le choix, ne laissez jamais les crevettes mariner plus de 30 minutes : l'acidité du citron commence à les « cuire » comme un ceviche et modifie leur texture. Sortez-les du réfrigérateur 5 minutes avant de cuisiner pour une cuisson plus homogène. Ces marinades fonctionnent aussi très bien avec des gambas entières et des noix de Saint-Jacques.
