Le curry aux patates douces et aux cacahuètes est un plat réconfortant d'inspiration asiatique, entièrement végétalien et débordant de saveurs. La douceur naturelle des patates douces s'associe à la richesse du lait de coco et au croquant des cacahuètes pour un résultat équilibré et très parfumé.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 600 g de patates douces pelées et coupées en cubes, une boîte de lait de coco (400 ml), 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, une boîte de tomates concassées (400 g), 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 2 cuillères à café de curry en poudre, 1 cuillère à café de cumin, une poignée de cacahuètes grillées, sel, huile. Du riz basmati pour accompagner.
Préparation du curry
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre et les épices, remuez une minute. Incorporez les cubes de patates douces, les tomates concassées, le lait de coco et le beurre de cacahuète. Mélangez bien, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les patates douces soient fondantes.
Service et finition
Rectifiez l'assaisonnement et servez sur du riz basmati cuit à la vapeur. Parsemez de cacahuètes grillées grossièrement concassées pour le croquant, et ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez. Un filet de jus de citron vert au moment de servir apporte une note de fraîcheur bienvenue qui équilibre la richesse du lait de coco.
Conseils de conservation
Ce curry se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 jours et se réchauffe facilement en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco. Il peut aussi être congelé en portions. La texture des patates douces reste agréable après décongélation, contrairement à d'autres légumes. Vous pouvez aussi ajouter des épinards frais en fin de cuisson pour plus de verdure.
