La soupe africaine épicée aux arachides est une recette emblématique de l'Afrique de l'Ouest, notamment du Sénégal, du Ghana et du Nigéria. Le mariage de la pâte d'arachide avec les tomates, les épices et les légumes crée une soupe riche, crémeuse et profondément réconfortante.
Préparer la base épicée
Faites revenir dans de l'huile 2 oignons, 3 gousses d'ail et 1 morceau de gingembre frais. Ajoutez 1 cuillère à café de piment en poudre, 1 cuillère de cumin, 1 cuillère de coriandre et 400 g de tomates concassées. Laissez mijoter 10 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes et que la sauce de tomate réduise légèrement.
Arachides et légumes
Diluez 3 cuillères à soupe de pâte d'arachide dans 1 litre de bouillon chaud. Versez dans la cocotte avec des patates douces en cubes, des carottes, des poivrons et des épinards. Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement en sel et piment. Servez avec du riz blanc ou de l'attiéké (semoule de manioc). Garnissez de coriandre fraîche et de piment frais.
