La basta chuta est une soupe roborative du Roussillon et de la Catalogne, dont le nom signifie littéralement « assez versé » en catalan, une allusion à sa consistance épaisse qui nourrit vraiment. Ce plat mijoté mélange haricots blancs, légumes de saison et viande séchée dans un bouillon parfumé aux herbes du Sud.
Les ingrédients pour 6 personnes
Il vous faut 400 g de haricots blancs secs (trempés 12 heures dans l'eau froide), 200 g de poitrine de porc séchée ou demi-sel, 2 saucisses de Toulouse, 3 carottes, 2 navets, 2 poireaux, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 4 gousses d'ail, bouquet garni et 1,5 litre de bouillon de légumes ou d'eau.
Égouttez les haricots trempés. Dans une grande cocotte, faites revenir la poitrine de porc coupée en lardons. Ajoutez l'oignon, l'ail et les légumes coupés en morceaux. Versez le bouillon, ajoutez les haricots blancs égouttés, le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Finition et service
Ajoutez les saucisses de Toulouse entières dans les 30 dernières minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson des haricots : ils doivent être tendres et fondants. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. Pour épaissir davantage, écrasez une partie des haricots à la fourchette contre le bord de la cocotte.
Servez la basta chuta très chaude dans des bols profonds avec du pain de campagne grillé et un verre de vin rouge du Roussillon (Côtes-du-Roussillon Villages). Ce plat se réchauffe bien et gagne en saveur le lendemain quand les haricots ont absorbé tout le bouillon.
