Les haricots blancs à l'ardéchoise sont une recette de terroir du département de l'Ardèche qui associe les haricots blancs secs aux châtaignes, emblèmes de la région, dans un mijoté parfumé aux herbes. Ce plat paysannier généreux illustre la richesse de la cuisine ardéchoise, simple et authentique.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 400 g de haricots blancs secs (coco ou cocos de Paimpol) mis à tremper 12 heures, 300 g de châtaignes cuites et épluchées (en bocal hors saison), 200 g de lardons fumés, 1 oignon, 3 gousses d'ail, un bouquet garni, 2 carottes, 1 feuille de laurier, sel et poivre. Quelques pommes de terre peuvent être ajoutées pour plus de consistance.
Cuisson des haricots
Égouttez les haricots trempés et rincez-les. Mettez-les dans une grande casserole avec l'oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes coupées en tronçons, le bouquet garni et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure à feu moyen. Salez en fin de cuisson seulement pour éviter que les haricots durcissent.
Incorporation des châtaignes et lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle sans graisse jusqu'à légère coloration. Ajoutez l'ail écrasé et les châtaignes cuites, puis incorporez au pot de haricots pour les 15 dernières minutes de cuisson. Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à découvert pour que la sauce réduise légèrement.
Service et dégustation
Servez ces haricots ardéchois dans des assiettes creuses, bien chauds, avec des tranches de pain de campagne grillé frotté à l'ail. Ce plat complet et nourrissant se suffit à lui-même. Pour une version plus festive, ajoutez une palette demi-sel ou du jarret de porc fumé dans le pot lors de la cuisson des haricots.
