Les tripes à la provençale sont une version méditerranéenne des tripes mijotées, enrichie des saveurs du Sud : tomates, ail, herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Pour ceux qui apprécient les abats, c'est une recette généreuse et profondément savoureuse qui exige patience et cuisson longue.
Préparer et blanchir les tripes
Achetez des tripes précuites chez votre boucher ou tripier pour raccourcir la préparation. Rincez abondamment à l'eau froide et coupez en morceaux réguliers de 5 cm. Blanchissez dans de l'eau bouillante 10 minutes. Égouttez et rincez à nouveau, cette étape élimine les dernières impuretés et les odeurs trop marquées pour un résultat plus fin.
Cuisson provençale longue
Faites revenir dans l'huile d'olive 2 oignons, 5 gousses d'ail et 1 poivron. Ajoutez 400 g de tomates concassées, du vin blanc, du thym, du romarin, du laurier, des olives noires et les tripes blanchies. Mouillez à hauteur de bouillon. Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu très doux jusqu'à ce que les tripes soient fondantes. Servez avec de la polenta ou des pommes de terre et du pain grillé. Meilleur réchauffé le lendemain.
