La jardinière de légumes de grand-mère est un plat d'accompagnement ou un plat principal végétarien composé de légumes de saison mijotés ensemble dans un bouillon parfumé. Carottes, petits pois, navets, haricots verts et pommes de terre fondent doucement pour créer un plat coloré, savoureux et plein de nostalgie.
Les légumes de la jardinière
La jardinière accueille les légumes du jardin ou du marché selon la saison : carottes en rondelles, navets en dés, petits pois frais ou surgelés, haricots verts coupés en tronçons, pommes de terre nouvelles entières, oignons grelots. En été, ajoutez des courgettes et des tomates. En automne, du céleri-rave et des poireaux. La diversité colorée est ce qui fait le charme de ce plat.
La cuisson mijotée
Faites revenir un oignon émincé dans du beurre. Ajoutez les légumes qui nécessitent le plus de cuisson en premier (carottes, navets, pommes de terre). Versez 30 cl de bouillon de légumes chaud. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez les légumes plus tendres (haricots verts, petits pois) et continuez 10 minutes. Incorporez en fin de cuisson une cuillère de beurre pour lier légèrement le bouillon.
Assaisonnez de sel, poivre, une pincée de sucre pour relever les légumes, et du persil plat fraîchement ciselé. La jardinière doit être fondante mais les légumes doivent garder leur forme. Servez avec une viande rôtie, un gigot d'agneau, du poisson vapeur ou nature avec des toasts beurrés pour un déjeuner végétarien complet.
Cette jardinière de légumes de grand-mère est l'un de ces plats qui valorisent les légumes dans leur plus simple expression. Elle se réchauffe parfaitement le lendemain et peut être mixée en soupe si les légumes ont trop cuit. Une façon économique et saine de cuisiner les légumes de saison avec tout leur goût et toute leur tendresse.
