Le cabillaud aux légumes à la portugaise est un plat méditerranéen ensoleillé qui met en valeur la douceur du poisson avec des légumes colorés et parfumés. Cette recette économique et nutritive illustre parfaitement la cuisine du Portugal, généreuse et simple à la fois.
Préparer la base de légumes
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir 2 oignons en demi-lunes dans de l'huile d'olive généreuse. Ajoutez 2 poivrons rouges et verts coupés en lanières, 4 tomates concassées, 3 gousses d'ail et 100 g d'olives vertes ou noires. Salez, poivrez et ajoutez une cuillerée de paprika doux et du persil plat haché. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Cuire le cabillaud dans la sauce
Deposez les filets ou darnes de cabillaud directement dans la sauce de légumes. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes selon l'épaisseur du poisson. Retournez à mi-cuisson si les filets sont épais. La chair doit être blanche et s'effeuiller facilement à la fourchette.
Servez dans la poêle de cuisson avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour absorber le jus parfumé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive à cru et parsemez de persil frais. Ce plat se réchauffele lendemain sans problème et ses saveurs n'en seront que meilleures.
