Le filet de cabillaud en papillote est l'une des recettes les plus saines et les plus savoureuses pour préparer ce poisson à la chair délicate. La cuisson en papillote crée un environnement vapeur qui préserve le moelleux du cabillaud, concentre les arômes et évite tout dessèchement. Prêt en 20 minutes, ce plat convient aussi bien aux repas du quotidien qu'à des dîners sains.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 filets de cabillaud de 180 g chacun, 2 courgettes en rondelles, 2 carottes en julienne, 1 poivron rouge émincé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées, le jus d'un citron, des herbes fraîches (thym, persil, estragon), sel et poivre. Vous pouvez aussi ajouter quelques tomates cerises et des câpres.
Montage des papillotes
Préchauffez le four à 200°C. Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson ou de papier aluminium. Sur chaque feuille, disposez d'abord une couche de légumes assaisonnés, puis posez le filet de cabillaud par-dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron, ajoutez l'ail haché, les herbes fraîches, salez et poivrez. Fermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords.
Cuisson et service
Enfournez les papillotes pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets. La papillote gonfle pendant la cuisson, signe que la vapeur fait son travail. Ouvrez délicatement à table (attention à la vapeur) pour libérer les arômes. Accompagnez de riz basmati ou de quinoa pour un repas complet et équilibré.
Variantes parfumées
Pour une version asiatique, remplacez l'huile d'olive par de l'huile de sésame, ajoutez du gingembre râpé, de la sauce soja et de la citronnelle. Pour une version provençale, ajoutez des olives noires, du thym et du fenouil émincé. Le cabillaud peut être remplacé par tout poisson à chair blanche : merlu, lieu noir ou sole.
