Le filet de cabillaud au four est une recette légère, saine et rapide qui met en valeur la douceur de ce poisson blanc très populaire. La cuisson au four préserve le moelleux de la chair et permet de varier les parfums selon les envies : herbes de Provence, citron et ail pour une version méditerranéenne, ou moutarde et chapelure pour une croûte dorée appétissante.
Cuire les filets de cabillaud au four
Préchauffez le four à 200°C. Rincez et séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre blanc. Dans un plat à gratin huilé, disposez les filets côte à côte. Préparez la garniture selon votre goût : pour une version aux herbes, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du thym, du persil haché, de l'ail émincé, un filet de jus de citron et du sel. Nappez les filets de ce mélange. Pour une version croûte, mélangez 60 grammes de chapelure panko avec 30 grammes de parmesan râpé, 2 cuillères d'huile d'olive et du persil haché. Étalez sur les filets. Versez un fond de vin blanc ou de bouillon dans le plat. Enfournez pour 15 à 18 minutes selon l'épaisseur. Le poisson est prêt quand la chair est opaque et se détache en feuillets.
Le cabillaud est un poisson maigre qui supporte mal la surcuisson : il devient filandreux et sec. Retirez-le dès que la chair est blanche et opaque jusqu'au cœur. Pour une version plus méditerranéenne, posez les filets sur un lit de tomates concassées, d'olives et de câpres avant d'enfourner. Une sauce vierge froide versée sur le poisson chaud crée un beau contraste de températures. Le citron confit en lamelles apporte une intensité aromatique supplémentaire.
Servez ces filets de cabillaud au four avec du riz basmati, des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre légère. Ce filet de cabillaud au four est la recette légère par excellence qui prouve que manger sain ne signifie pas sacrifier le plaisir gustatif.
