L'entrée fraîcheur au saumon fumé est une préparation élégante et sans cuisson qui se monte en 10 minutes. Légère et parfumée, elle combine le saumon fumé à la texture crémeuse du fromage blanc aux herbes et à la fraîcheur du concombre. Un premier plat idéal pour les dîners d'été ou les déjeuners de fête.
La base fromage blanc aux herbes
Mélangez 250 g de fromage blanc à 20% avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, le jus d'un citron vert, 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée, 1 cuillère à soupe d'aneth haché, sel et poivre blanc. La crème fraîche apporte de l'onctuosité sans alourdir la préparation.
Épluchez et émincez finement un demi-concombre à la mandoline ou au couteau. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis épongez bien. Les fines lamelles de concombre servent à la fois de base décorative et d'élément de fraîcheur et de croquant.
Dressage et présentation
Disposez les lamelles de concombre en éventail dans les assiettes ou les verrines. Posez une quenelle de fromage blanc aux herbes au centre. Enroulez 2 à 3 tranches de saumon fumé en rosace sur le fromage blanc.
Terminez avec quelques œufs de lump, une pluche d'aneth frais et un trait d'huile d'olive. Un quartier de citron vert sur le bord de l'assiette permet à chaque convive d'ajuster l'acidité selon ses goûts. Cette entrée se prépare jusqu'à 2 heures à l'avance et se conserve filmée au réfrigérateur.
