La quiche saumon fumé et tomates est une tarte salée légère et parfumée qui sort des sentiers battus de la quiche lorraine classique. Le saumon fumé apporte son goût délicat et iodé, les tomates leur acidité fruitée, et l'ensemble forme une quiche printanière et raffinée qui se sert aussi bien chaude que froide.
La pâte et la garniture
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte brisée maison ou du commerce. Piquez le fond et précuisez à blanc 10 minutes à 190°C. Disposez 150 g de saumon fumé en lamelles sur le fond de tarte précuit. Ajoutez 150 g de tomates cerises coupées en deux et quelques rondelles d'oignon rouge très fin. L'oignon rouge apporte une légère piquant qui s'harmonise bien avec le saumon.
L'appareil et la cuisson
Fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de lait, sel, poivre blanc et une cuillère à soupe d'aneth frais ciselé. Versez délicatement sur la garniture. Parsemez éventuellement de quelques câpres. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris et légèrement doré.
Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. Cette quiche se sert avec une salade verte au citron, quelques tranches de concombre et un filet d'huile d'olive. Elle constitue un déjeuner léger et complet, particulièrement adapté au printemps et à l'été.
Froide, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se transporte facilement pour un pique-nique. Pour une version encore plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc entier : la texture est un peu différente mais tout aussi agréable. Cette quiche au saumon fumé est aussi parfaite en format mini pour des apéritifs ou des buffets.
