La quiche aux asperges, parmesan et tomates séchées est une recette printanière qui valorise les asperges de saison avec des saveurs méditerranéennes. Cette quiche élégante et colorée convient autant pour un déjeuner en famille que pour un repas de fêtes.
Préparer la garniture
Épluchez et coupez en tronçons 500 g d'asperges vertes ou blanches. Faites-les cuire al dente 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Coupez 80 g de tomates séchées à l'huile en petits morceaux. Battez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, 20 cl de lait, 80 g de parmesan râpé, sel, poivre et une pincée de piment doux. L'appareil doit être bien assaisonné.
Assembler et cuire la quiche
Foncez un moule de 28 cm avec une pâte brisée maison ou du commerce. Précuisez à blanc 10 minutes à 180°C. Répartissez les asperges et les tomates séchées sur le fond de tarte précuit. Parsemez d'un peu de parmesan supplémentaire. Versez l'appareil aux œufs.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La quiche est cuite quand l'appareil est pris et légèrement doré en surface. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper. Servez tiède avec une salade de roquette et de roquette. Cette quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
