Le risotto simplissime est la version accessible du risotto classique, idéale pour les débutants ou les soirs où on veut cuisiner rapidement. En simplifiant certaines étapes sans trahir l'essentiel, ce risotto reste crémeux, parfumé et réussi en 25 minutes.
Les ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 320 g de riz Arborio, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud, 10 cl de vin blanc (optionnel), 60 g de parmesan râpé, 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pour une version sans vin, ajoutez 10 cl de bouillon supplémentaire.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu doux 3 minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc (ou le bouillon) et remuez jusqu'à absorption.
L'ajout de bouillon simplifié
Contrairement au risotto classique, ajoutez le bouillon chaud en 2 ou 3 grandes louchées au lieu d'une par une. Remuez souvent mais pas constamment. Laissez absorber entre chaque ajout. La cuisson totale prend 18 minutes.
En fin de cuisson, retirez du feu et incorporez le parmesan et le beurre. Remuez vigoureusement 1 minute pour créer la mantecatura et obtenir cette onctuosité caractéristique. Assaisonnez et servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec un supplément de parmesan râpé.
