Le risotto au poulet champignons et petits pois au Cookeo est une adaptation moderne d'un plat traditionnel qui exploite la cuisson sous pression pour gagner du temps sans sacrifier le crémeux. Ce multicuiseur populaire réduit le temps de préparation à moins de 20 minutes pour un risotto onctueux et savoureux, idéal pour les soirs de semaine.
La préparation dans le Cookeo
Lancer le Cookeo en mode « dorer ». Faire revenir 400 g de blancs de poulet coupés en dés avec un filet d'huile d'olive 5 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées et 250 g de champignons de Paris tranchés. Faire revenir 3 minutes. Incorporer 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) et le faire nacrer 2 minutes en remuant. Déglacer avec 10 cl de vin blanc sec et laisser absorber.
Verser 70 cl de bouillon de volaille chaud, saler légèrement, fermer le Cookeo et lancer la cuisson sous pression pendant 7 minutes. À l'ouverture, incorporer 150 g de petits pois (surgelés ou en conserve), une noix de beurre et 60 g de parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour créer la mantecatura, l'opération de liaison qui rend le risotto crémeux. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
Astuces pour un risotto Cookeo réussi
Le risotto au Cookeo peut rester légèrement plus liquide qu'un risotto traditionnel à l'ouverture : ce n'est pas un défaut, la mantecatura va le lier. Si on préfère un résultat plus épais, laisser mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires en mode « réchauffer » avec le couvercle ouvert. Parsemer de persil frais et d'un trait d'huile d'olive au service.
