Le risotto poulet champignons est l'un des plats mijotés les plus appréciés de la cuisine italienne revisitée à la française. Son secret repose sur la cuisson progressive du riz arborio, nourri de bouillon chaud à chaque ajout, jusqu'à obtenir cette texture à la fois fondante et légèrement nacrée.
Les ingrédients pour un risotto réussi
Comptez 300 g de riz arborio, deux blancs de poulet coupés en dés, 200 g de champignons de Paris émincés, un oignon, deux gousses d'ail, un verre de vin blanc sec, 1 litre de bouillon de volaille chaud, 50 g de parmesan râpé et deux cuillères à soupe de beurre. L'huile d'olive sert à faire revenir la garniture. Un peu de persil frais en finition apporte de la fraîcheur.
La technique pas à pas
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Versez le riz, nacrez-le deux minutes en remuant, puis déglacez au vin blanc. Une fois le vin absorbé, ajoutez le bouillon louche par louche en remuant sans cesse. Cette étape prend environ 18 minutes. Hors feu, incorporez le beurre et le parmesan pour obtenir la fameuse texture crémeuse.
Le risotto ne supporte pas l'attente : servez-le immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, parsemé de persil ciselé et d'un tour de moulin à poivre. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition sublime l'ensemble. Ce plat complet se suffit à lui-même, mais une salade verte en accompagnement allège agréablement le repas.
Pour varier les saveurs, remplacez les champignons de Paris par des cèpes séchés réhydratés ou des pleurotes. Le bouillon peut être remplacé partiellement par du lait de coco pour une version plus exotique. Le risotto poulet champignons se prête aussi aux restes : réchauffé à la poêle avec un peu de bouillon, il retrouve toute sa souplesse.
