La jambonette de poulet est une cuisse de poulet désossée et farcie qui se rôtit au four pour donner un résultat à la fois moelleux et croustillant. Farcies aux champignons et aux herbes, ces jambonettes constituent un plat élégant et savoureux qui impressionne les convives tout en restant accessible à préparer. Le boucher peut réaliser le désossage à votre place.
Farcir et rôtir les jambonettes
Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec une échalote et du persil. Laissez refroidir. Mélangez avec 50 g de fromage frais, sel et poivre. Ouvrez les 4 jambonettes désossées et garnissez-les de farce aux champignons. Refermez et ficelez ou maintenez avec des piques en bois.
Badigeonnez d'huile d'olive, assaisonnez et disposez dans un plat à rôtir. Ajoutez quelques gousses d'ail en chemise, du thym et un verre de vin blanc. Enfournez à 190 °C pendant 30 à 35 minutes en arrosant régulièrement. Les jambonettes sont cuites quand les jus coulant lors d'une incision sont clairs. Retirez les ficelles et servez entières avec le jus de cuisson et des haricots verts.
