La roulade de porc farcie aux champignons est un plat de présentation élégante qui impressionne à la découpe. La viande de porc roulée autour d'une farce aux champignons et aux herbes révèle à la coupe un joli intérieur coloré et parfumé. Un plat de fête ou de dîner élaboré qui vaut le temps de préparation.
Préparer la farce aux champignons
Faites revenir 400 g de champignons de Paris émincés avec 2 échalotes et 2 gousses d'ail jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ajoutez du persil haché, de la ciboulette et une cuillère de moutarde. Assaisonnez et laissez refroidir. La farce doit être sèche, une farce trop humide ferait glisser la roulade et rendrait la viande détrempée.
Rouler et cuire le porc farci
Demandez à votre boucher d'aplatir un filet de porc ou utilisez une poitrine de porc désossée. Étalez la farce aux champignons refroidie. Roulez serré et ficelez régulièrement toutes les 3 cm. Faites rôtir 1 heure à 180°C, en arrosant régulièrement. Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de trancher. Servez en médaillons nappés du jus de cuisson déglacé au vin blanc. Accompagnez de gratin dauphinois.
