La salade melon et magret de canard est une entrée estivale classique dans le Sud-Ouest de la France. La douceur sucrée du melon de Charentais contraste délicieusement avec les notes fumées et la texture fondante du magret séché ou fumé. Un accord parfait entre le terroir gascon et les saveurs estivales.
Choisir les ingrédients
Utilisez un melon de Charentais bien mûr et parfumé, il doit sentir le miel et sonner creux. Le magret de canard fumé ou séché se présente en filet entier tranché finement à la demande. Tranchez le magret très finement, presque transparent, pour que ses saveurs ne dominent pas trop la douceur du melon. Des magrets séchés en tranches fines sont idéaux.
Dressage et assaisonnement
Coupez le melon en quartiers fins ou en billes. Alternez melon et tranches de magret dans les assiettes. Préparez une vinaigrette légère avec de l'huile de noix, du vinaigre balsamique blanc, sel et poivre. Ajoutez quelques feuilles de roquette pour l'amertume, des cerneaux de noix et éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche. Arrosez de vinaigrette et d'un filet de miel. Servez immédiatement bien frais avec un vin blanc de Bergerac.
