L'anguille fumée est un produit de grande qualité, apprécié dans les cuisines nordiques et japonaises pour ses saveurs intenses et sa texture fondante. En salade avec des pommes acidulées et une sauce au raifort, elle compose une entrée originale et raffinée aux contrastes de saveurs très réussis.
Préparer les éléments de la salade
Levez les filets d'anguille fumée et coupez-les en morceaux de 3-4 cm. Lavez et essorez une salade mêlée (mâche, roquette, cresson). Coupez en fines tranches une pomme verte Granny Smith acidulée. L'acidité de la pomme contraste merveilleusement avec le gras et les arômes fumés de l'anguille, créant un équilibre savoureux et rafraîchissant.
Sauce raifort et dressage
Préparez une vinaigrette légère avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de raifort râpé, du vinaigre de cidre, de l'huile de noix, sel et poivre. Dressez en assiette individuelle : salade assaisonnée, tranches de pomme, morceaux d'anguille fumée. Nappez de sauce au raifort. Décorez d'aneth frais, de câpres et de rondelles de radis rose. Servez avec du pain de seigle grillé et un verre de riesling alsacien.
