La salade de pommes de terre alsacienne est un accompagnement tiède et savoureux typique de la cuisine d'Alsace. Les pommes de terre cuites et encore tièdes absorbent une vinaigrette chaude aux lardons et à l'oignon, ce qui leur donne une saveur incomparable. Elle accompagne traditionnellement la choucroute, les saucisses grillées et les viandes fumées alsaciennes.
Cuire les pommes de terre et préparer la vinaigrette chaude
Faites cuire 1 kg de pommes de terre à chair ferme en robe des champs dans de l'eau salée environ 25 minutes. Égouttez, pelez encore chaudes et coupez en rondelles. Placez dans un saladier. Dans une poêle, faites revenir 150 g de lardons fumés avec un oignon émincé. Déglacez avec 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
Versez immédiatement la préparation chaude sur les pommes de terre encore tièdes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile neutre, une cuillère de moutarde, sel, poivre et du persil ciselé. Mélangez délicatement pour que les pommes de terre s'imprègnent bien de la vinaigrette chaude. La salade se sert tiède ou à température ambiante. Elle peut être préparée une heure à l'avance et réchauffée légèrement avant service.
