La choucroute garnie alsacienne est l'un des plats régionaux les plus riches de la cuisine française. Pour 4 personnes, elle réunit une choucroute crue longuement mijotée dans du Riesling avec une palette demi-sel, des jarrets fumés, des saucisses de Strasbourg et de Francfort. Un plat de fête qui demande 3 heures de cuisson mais peu de préparation active.
Les ingrédients pour 4 personnes
Il vous faut 1 kg de choucroute crue (rincer légèrement sous l'eau froide pour atténuer l'acidité si elle est très fermentée), 1 palette demi-sel (à faire dessaler 12 heures dans l'eau froide), 2 jarrets fumés, 4 saucisses de Strasbourg, 4 saucisses de Francfort, 200 g de lard fumé, 1 oignon, 4 baies de genièvre, 1 cuillère à café de carvi, 1 bouteille de Riesling d'Alsace et 30 cl de bouillon.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans le saindoux (ou une cuillère d'huile). Disposez la moitié de la choucroute égouttée, les viandes demi-sel et fumées, puis couvrez avec le reste de choucroute. Ajoutez le genièvre, le carvi, le bouquet garni et versez le Riesling et le bouillon.
Cuisson longue et service
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30 en retournant les viandes à mi-cuisson. Dans les 20 dernières minutes, ajoutez les saucisses de Strasbourg et de Francfort dans la cocotte pour les réchauffer sans les faire éclater.
Servez la choucroute en disposant les viandes tranchées sur un lit de choucroute fumante, accompagnée de pommes de terre en robe des champs et de moutardes variées. Un Riesling d'Alsace bien frais est le compagnon naturel de ce plat. La choucroute réchauffée le lendemain est encore meilleure.
