La tartiflette est l'un des plats d'hiver les plus emblématiques de la cuisine savoyarde. Née dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon, elle est aujourd'hui adoptée dans toute la France. Pour 6 personnes, cette recette généreuse demande un bon reblochon fermier, des lardons fumés de qualité et des pommes de terre à chair ferme.
Les ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 1,5 kg de pommes de terre (Charlotte, Roseval ou Belle de Fontenay), 200 g de lardons fumés, 2 oignons, 20 cl de vin blanc de Savoie ou d'Apremont, 1 reblochon fermier entier (500 g), 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre et 1 gousse d'ail. Le reblochon fermier (carré vert) a un goût plus prononcé que le reblochon laitier.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée 20 minutes. Elles doivent rester fermes. Épluchez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm. Pendant ce temps, faites revenir les lardons et les oignons émincés ensemble à la poêle sans matière grasse jusqu'à légère coloration. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer.
Le montage et la cuisson
Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail. Disposez la moitié des pommes de terre en couche, répartissez les lardons-oignons dessus, puis couvrez du reste des pommes de terre. Versez la crème fraîche, poivrez. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut sur le dessus du gratin.
Enfournez 25 à 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez immédiatement depuis le plat, accompagné d'une salade verte bien vinaigrée et de pain de campagne. Un Apremont ou un Roussette de Savoie s'accorde parfaitement avec ce plat de montagne.
