La tartiflette pour 4 personnes est le plat d'hiver savoyard par excellence. Pommes de terre fondantes, lardons fumés, oignons et reblochon coulant constituent cette recette généreuse et réconfortante que l'on savoure après une journée en montagne ou simplement chez soi quand le froid s'installe.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Annabelle), 1 reblochon entier, 200 g de lardons fumés, 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec de Savoie ou de Chignin, 10 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre et un peu de beurre.
Le reblochon est l'ingrédient non substituable de la tartiflette authentique. Choisissez un reblochon fermier (indication AOC) pour la saveur la plus franche. Un reblochon trop jeune sera moins coulant, trop vieux il sera trop fort.
Préparation des pommes de terre
Cuisez les pommes de terre en robe des champs dans l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à tendres. Égouttez, pelez et coupez en rondelles épaisses une fois tièdes. La cuisson préalable garantit des pommes de terre fondantes même au cœur du gratin.
Faites revenir les lardons et les oignons émincés dans une grande poêle jusqu'à légère coloration. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, le vin blanc et faites revenir 5 minutes. Assaisonnez de sel et poivre.
Montage et cuisson finale
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Nappez de crème fraîche. Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez-le croûte vers le haut sur le gratin. Enfournez à 200°C pour 20 minutes.
La tartiflette est prête lorsque le reblochon est fondu, coulant et légèrement doré. Servez directement dans le plat avec une salade verte et des charcuteries savoyardes pour un repas complet et chaleureux.
