Le pavé savoyard est un gratin généreux inspiré des recettes de montagne qui réchauffe les grandes tablées après une journée de ski ou par temps froid. Composé de couches de pommes de terre, de reblochon fondant et de charcuterie savoyarde, il est encore plus gourmand que la tartiflette classique avec sa texture gratinée et ses saveurs riches et intenses.
Préparer le pavé savoyard
Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire 1 kilo de pommes de terre à chair ferme dans leur peau, laissez-les tiédir et coupez-les en rondelles épaisses. Faites revenir deux oignons émincés dans du beurre jusqu'à transparence, ajoutez 200 grammes de lardons fumés et faites dorer l'ensemble. Dans un grand plat à gratin beurré, disposez une première couche de pommes de terre en rondelles. Ajoutez la moitié du mélange oignons-lardons et quelques tranches de diots ou de saucisse de Savoie cuite. Recouvrez d'une deuxième couche de pommes de terre, puis du reste de la garniture. Versez 10 cl de vin blanc de Savoie ou de bouillon de volaille dans le plat. Coupez un demi-reblochon en tranches épaisses et disposez-les, croûte vers le haut, sur toute la surface du gratin. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Le reblochon est le fromage traditionnel du pavé savoyard mais vous pouvez le remplacer par du morbier, du raclette ou du tome de Savoie selon vos préférences. L'ajout de crème fraîche entre les couches rend le gratin encore plus onctueux. Les diots sont des saucisses fumées typiques de Savoie qui apportent un goût authentique au plat. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des saucisses de Morteau ou de Montbéliard découpées en rondelles.
Servez le pavé savoyard bien chaud à la sortie du four, accompagné d'une salade verte assaisonnée de vinaigrette au vinaigre de cidre. Ce pavé savoyard est la quintessence de la cuisine de montagne : généreux, fondant et réconfortant, il évoque les dîners enneigés en Savoie.
