La pastachoute est un gratin de pâtes typique des régions alpines francophones, entre Suisse romande et Savoie. Ce plat roboratif et fondant mélange des macaronis cuits avec de la crème fraîche, du fromage fondu et parfois de la viande séchée pour un résultat réconfortant à souhait.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 400 g de macaronis ou de penne, 25 cl de crème fraîche entière, 150 g de gruyère ou d'emmental râpé, 50 g de parmesan râpé, 100 g de viande des Grisons ou de jambon cru en tranches fines, 30 g de beurre, noix de muscade, sel et poivre.
La viande des Grisons est la garniture traditionnelle mais elle peut être remplacée par du jambon de montagne, du bacon ou tout simplement omise pour une version végétarienne tout aussi savoureuse grâce au fromage généreux.
Préparation et assemblage
Cuisez les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Dans la casserole encore chaude, faites fondre le beurre, remettez les pâtes et versez la crème fraîche. Ajoutez la moitié des fromages et mélangez à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit liée et crémeuse.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée. Assaisonnez généreusement de noix de muscade, sel et poivre.
Gratinage et service
Versez les pâtes dans un plat à gratin beurré. Parsemez du reste des fromages râpés et déposez les tranches de viande des Grisons sur le dessus. Enfournez 15 minutes à 200°C en mode gril pour faire gratiner la surface.
Servez la pastachoute bien chaude, directement dans le plat de cuisson. Accompagnez d'une salade verte légèrement vinaigrée pour contrebalancer la richesse du gratin. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain avec un peu de crème ajoutée pour retrouver son onctuosité.
