Les pâtes sauce fromage sans crème fraîche sont la solution idéale pour les soirs où le frigo est quasi vide mais où l'envie d'un plat crémeux et réconfortant est bien présente. Avec du lait, du fromage râpé et quelques astuces, on obtient une sauce onctueuse qui rappelle les macaronis gratin sans aucune crème fraîche.
La technique de la sauce au lait
Pendant que les pâtes cuisent al dente, préparez la sauce dans une casserole : faites fondre une noix de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez 1 minute pour faire un roux. Versez progressivement 30 cl de lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen 3 minutes. Hors feu, incorporez 80 g de gruyère râpé ou d'emmental. Assaisonnez de sel, poivre blanc et muscade.
Assembler et servir
Égouttez les pâtes en conservant une louche d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec la sauce fromage, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. L'amidon de l'eau de cuisson aide la sauce à adhérer aux pâtes et à rester onctueuse sans s'assécher.
Pour enrichir cette recette économique, ajoutez des lardons poêlés, du jambon en dés ou des champignons sautés à l'ail. Un tour de moulin à poivre et une pincée de piment d'Espelette en finition réveillent les saveurs. La recette revient à moins de 1,50€ par personne tout en étant nourrissante et savoureuse.
Cette sauce fromage sans crème fonctionne aussi comme base de gratin : versez les pâtes nappées dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et de fromage râpé, et passez 15 minutes sous le gril pour une croûte dorée et croustillante. Un plat de semaine inratable et économique qui plaît à toute la famille.
