Les pâtes à la crème de fromages sont un plat ultra-rapide et très satisfaisant qui valorise les fromages qu'on a sous la main. La magie de cette recette tient dans la diversité des fromages que l'on peut utiliser : chaque combinaison offre un profil de saveurs différent pour un résultat toujours généreux et fondant.
La sauce crème de fromages
Cuire les pâtes (penne, rigatoni ou farfalle) al dente. Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu doux, faire fondre 20 cl de crème fraîche liquide entière avec 150 g de fromages variés coupés en petits morceaux : comté et parmesan pour une base solide, puis gorgonzola pour le piquant, chèvre pour l'acidité ou brie sans croûte pour la douceur. Le tout fondra progressivement dans la crème chaude.
Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes pour lier et fluidifier si nécessaire. La sauce doit être nappante et crémeuse. Égoutter les pâtes al dente et les incorporer directement dans la sauce fromagère, en mélangeant hors du feu pendant 1 minute pour une liaison parfaite. Poivrer généreusement, ajouter du persil haché ou quelques feuilles de roquette fraîche qui fondent légèrement au contact des pâtes chaudes.
Variantes et garnitures
Enrichir les pâtes fromagères de lardons grillés, de jambon de Parme en chiffonnade, de noix concassées ou de dés de poire rôtie. Pour un repas végétarien complet, servir avec une salade verte au vinaigre balsamique qui contraste avec l'onctuosité de la sauce.
