La quiche au fromage sans œufs est une solution créative pour ceux qui ne peuvent pas ou ne souhaitent pas utiliser des œufs. Grâce à un mélange de fromage blanc, de fromage râpé et d'épaississants naturels, on obtient une garniture crémeuse et fondante qui reproduit la texture d'une quiche classique.
L'appareil sans œufs
Dans un bol, mélanger 300 g de fromage blanc à 20% bien égoutté avec 15 cl de crème fraîche ou de crème végétale (soja, avoine), 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre et une pincée de muscade. La fécule joue le rôle de liant que jouent habituellement les œufs. Incorporer 150 g de gruyère ou d'emmental râpé finement. Cet appareil est plus épais qu'un appareil classique : c'est normal.
Foncer un moule à tarte de pâte brisée, la piquer et la faire cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Répartir la garniture souhaitée sur le fond de tarte précuit : champignons sautés, poireaux fondus, dés de jambon ou légumes rôtis. Verser l'appareil fromage par-dessus en recouvrant bien tous les ingrédients. Parsemer de fromage râpé supplémentaire et enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et l'appareil pris.
Conservation et service
Cette quiche sans œufs se sert chaude ou à température ambiante. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Sa texture est légèrement différente d'une quiche classique : plus dense et crémeuse, moins soufflée. Elle plaît beaucoup aux enfants pour son goût doux et fromager.
