La quiche sans œuf est la solution pour les personnes allergiques aux œufs ou suivant un régime végane qui souhaitent profiter de cette préparation emblématique de la cuisine française. Grâce au tofu soyeux ou à des mélanges de féculents, on obtient un appareil crémeux qui lie parfaitement la garniture.
L'appareil végétal pour la quiche
Mixer 300 g de tofu soyeux (silken tofu) avec 20 cl de crème de soja, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre, muscade et une pincée de curcuma pour la couleur jaune. La texture doit être parfaitement lisse et crémeuse. Cet appareil s'utilise exactement comme un mélange œufs-crème classique. Si on ne trouve pas de tofu soyeux, on peut utiliser 30 cl de crème végétale (avoine ou amande) liée avec 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches.
Pour la garniture, opter pour des légumes sautés (poireaux, courgettes, champignons, épinards) ou des protéines végétales (lardons de tofu fumé, dés de seitan) qui compensent l'absence d'œufs par leurs saveurs. Foncer un moule de pâte brisée vegan, répartir la garniture cuite et refroidie, verser l'appareil au tofu et enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La quiche est prête quand l'appareil est pris et légèrement doré.
Conservation et variantes
La quiche sans œuf se déguste chaude, tiède ou froide et se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour une version sans gluten, utiliser une pâte à base de farine de riz ou de pois chiches. Cette quiche convient également aux personnes intolérantes au lactose en utilisant des produits végétaux.
