La quiche aux légumes est une recette polyvalente et généreuse qui s'adapte aux saisons et aux légumes disponibles. Végétarienne et colorée, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagnée d'une salade verte. Sa préparation est simple et rapide même pour les cuisiniers débutants.
Choisir et préparer les légumes
Utilisez les légumes de saison que vous avez sous la main : courgettes, poivrons, tomates, poireaux, épinards, brocolis ou champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, sel, poivre et herbes de Provence jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Égouttez bien pour éviter que l'excès d'eau des légumes ne rende la quiche trop humide.
Appareil crémeux et cuisson
Préparez l'appareil en fouettant 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, sel, poivre et muscade. Ajoutez 80 g de gruyère râpé. Foncez un moule à tarte de pâte brisée précuite à blanc 10 minutes. Répartissez les légumes cuits sur le fond de tarte. Versez l'appareil. Faites cuire 35 minutes à 180°C. La quiche est prête quand l'appareil est ferme et légèrement doré. Servez tiède avec une salade mêlée.
