La tarte épinards poisson associe des épinards bien essorés, un poisson blanc émietté et un appareil crémeux aux œufs dans une pâte brisée. C'est un plat complet du soir, simple à préparer, qui fait manger légumes verts et poisson aux enfants.
La tarte aux épinards et au poisson est un plat complet équilibré qui associe les protéines du poisson, les vitamines des épinards et les glucides de la pâte dans un ensemble savoureux et léger. Une solution pratique pour faire manger du poisson et des légumes verts à toute la famille.
Préparer la garniture épinards-poisson
Faites cuire 500 g d'épinards frais ou surgelés et essorez-les soigneusement dans un linge, les épinards doivent être aussi secs que possible pour ne pas détremper la tarte. Faites cuire 300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin) à la vapeur. Émiettez grossièrement. Mélangez épinards et poisson avec 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre et muscade.
Appareil crémeux et cuisson
Fouettez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait et 60 g de gruyère râpé. Assaisonnez. Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Répartissez la garniture épinards-poisson. Versez l'appareil crémeux par-dessus. Faites cuire 35 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de couper. Servez avec une salade de tomates. Une tarte complète et légère que les enfants apprécient.
Quel poisson choisir
Un poisson blanc à chair ferme se tient mieux à la cuisson : cabillaud, colin, lieu ou merlu conviennent très bien. On peut aussi utiliser un reste de poisson cuit la veille, ou un saumon pour une version plus riche et plus colorée. Les filets surgelés se décongèlent au réfrigérateur puis s'égouttent avant la cuisson à la vapeur. On vérifie au toucher qu'aucune arête ne reste dans la chair émiettée, surtout si la tarte est destinée aux enfants.
Éviter une pâte détrempée
L'humidité est l'ennemie de cette tarte. Outre l'essorage soigneux des épinards, plusieurs gestes aident : piquer le fond de pâte à la fourchette, le précuire à blanc quelques minutes avec des billes de cuisson, ou le saupoudrer d'un peu de chapelure ou de semoule fine qui absorbe le jus. Le poisson cuit à la vapeur doit lui aussi être bien égoutté avant d'être mélangé aux épinards.
Varier l'appareil et les saveurs
La crème peut être remplacée en partie par du fromage frais ou du lait pour une version plus légère. Le gruyère cède volontiers la place au comté, au parmesan ou à quelques dés de chèvre. Un zeste de citron, de l'aneth ou de la ciboulette accompagnent bien le poisson, et quelques dés d'oignon fondus à la poêle adoucissent les épinards. Pour une tarte au thon, la tarte thon épinards propose une version encore plus rapide à partir d'une conserve, et la tarte aux épinards, noix et chèvre une variante végétarienne.
Servir et conserver
Tiède, la tarte se tient mieux à la découpe ; froide, elle se glisse dans une boîte pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau. Elle se conserve au réfrigérateur, bien couverte, et se réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Une salade verte ou une salade de tomates suffit à compléter le repas. D'autres recettes de la mer, à cuisson courte, sont réunies dans la rubrique poissons et fruits de mer.
