La tarte au quemeau (ou guemot selon les graphies régionales) est une spécialité culinaire lorraine peu connue hors de la région. Cette tarte au fromage blanc (le quemeau désigne un fromage blanc caillé en lorrain) est légère, crémeuse et légèrement acidulée, à mi-chemin entre la tarte et le cheesecake.
Préparer l'appareil au quemeau
Égouttez soigneusement 400 g de fromage blanc en faisselle ou fromage blanc ferme dans un linge pour éliminer l'excès de petit lait. Fouettez le fromage égoutté avec 3 œufs, 100 g de sucre, le zeste d'un citron et 20 cl de crème fraîche épaisse. L'appareil doit être lisse et homogène. Goûtez et ajustez la douceur selon votre goût.
Cuisson et dégustation
Foncez un moule à tarte de pâte brisée fine. Versez l'appareil au fromage blanc. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit légèrement dorée en surface et que l'appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir avant de démouler. Servez à température ambiante ou froide, sans décoration superflue, la beauté de cette tarte est dans sa simplicité et sa saveur lactée.
