La tarte aux pommes à la migaine est une spécialité alsacienne peu connue hors de la région. La migaine est un appareil alsacien à base d'œufs, de crème fraîche et de sucre versé sur les pommes crues avant cuisson. Au four, la migaine enrobe les pommes d'une couche crémeuse et légèrement dorée d'une générosité remarquable.
Préparer la migaine et les pommes
Fouettez 3 œufs avec 25 cl de crème fraîche épaisse (ou un mélange crème-lait), 80 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le zeste d'un citron. La migaine doit être lisse et homogène. Épluchez et tranchez finement 4 pommes (Reinettes de préférence). Disposez-les en éventail sur le fond de tarte foncé d'une pâte brisée.
Cuisson et résultat
Versez la migaine par-dessus les pommes jusqu'aux bords de la tarte. La migaine va remplir tous les interstices entre les pommes. Faites cuire 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la migaine soit prise, dorée et légèrement gonflee. Laissez tiédir avant de démouler. Cette tarte se déguste tiède de préférence quand la migaine est encore fondante. Un trésor de la pâtisserie alsacienne.
