Ce gâteau croustillant aux pommes est à mi-chemin entre la tarte fine et le gâteau : une base très fine et croustillante, une couche de crème légère et des pommes caramélisées en surface. Moins épais qu'un gâteau classique, il mise tout sur la texture et la légèreté pour un résultat élégant et addictif.
La base croustillante
Utilisez de la pâte feuilletée ou une pâte brisée très fine. Étalez-la très mince, à 2-3 mm d'épaisseur maximum. Badigeonnez d'un fin voile de crème d'amandes (beurre, sucre, amandes, œuf). Cette couche de crème d'amandes imperméabilise la pâte et apporte richesse et saveur sans alourdir le résultat final.
Pommes caramélisées et cuisson
Épluchez et émincez en fines lamelles 3 pommes. Disposez-les en rosace serrée sur la pâte garnie. Saupoudrez d'amandes effilées, de cassonade et de petits morceaux de beurre. Faites cuire 25 minutes à 200°C pour une surface bien dorée et croustillante. Badigeonnez dès la sortie du four d'un nappage abricot chaud pour la brillance. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une crème fraîche légèrement fouettée.
